吐司面包加盟培训机构，小麦香味弥漫着，这就是面包的魅力

 

关于法式面包的问题，你这边看！切口在烤箱的烘烤下爆开感觉无比的美妙，如同工艺设计品一般，在夹杂着表皮的经脆的声音，小麦香味弥漫着，这就是法棍的魅力，而且切口至关重要。正确切口可以让面团的内部的压力可以不断释放，面团的底部石板从下受到热的传递，将面团内部的二氧化碳与水份气化成水蒸气，向切口方向上升，由于一开始烤箱喷蒸气，面团的表面没有硬，在内部的压力冲击下，完美的爆开。以上过程可以得到关于切口的几个因素

一、切口具体方法

经常做面包，尤其是法式欧式面包，表面都要划上刀口，但是刀口对面包的外观影响也很大的，面包做的再好，刀口划不好，也会导致面包不美观，怎么样才能将面包的刀口割好，完美。就要掌握好技巧，首先对于法式面包的刀口一般比较讲究，法式面包刀口讲究破皮不破肉，新手根本就掌握不了，划不好，都会把面包划瘫掉。50厘米的法棒划5刀，中斜20度，每刀的长度是10厘米，间隔是2厘米。欧式面包一般根据面包刀口的要求，注意刀口的间隔和长短，怎么样才能让刀口爆裂的更好一些，很多烘焙发烧友的的烤箱都不带蒸汽，烘烤时刀口裂不开，可以在割完面包的刀口上挤上黄油，让刀口裂的更好看一些。

二、面包的成形，成形对切口爆开非常重要

法式面包是面包中最难操作的面包了，面团本身没有油脂和糖份，分割滚圆时力道太重或者成型的时候太用力，都会导致法式面包的刀口膨胀力弱，所以在分割滚圆或者成型时力度不要太大，保持面团表面光滑。成形需要尽管可能的保持面团内部的二氧化碳，而且要保持成形与厚度的均匀，面团用手捏一下是紧实的，表面光滑，切记别留下手指印.

三、烤箱

很早以前烘烤法式欧式面包都会用砖窑来烘烤，用带香味的木材将窑炉加热烘烤面包，这样的窑炉烘烤出来的面包麦香味浓郁，但是表皮稍微有点厚，再加上不够环保，慢慢烘焙师们都采用电烤箱，带石板的蒸汽烤箱，烘烤出来的面包虽然表皮很薄，但是麦香味达不到。一般对于烘烤法式面包都需要带有石板的，在法国的一般都用带有石板的专用烤箱，因为石板可以瞬间把热传导到面团里，如只有一般烤箱怎么办，在国外可以用烤肉的石板加入，来营造类似郊果(以后具体在探讨)

四、水蒸气

水蒸气非常重要的，对于很早用的窑炉喷蒸汽，窑炉加热后，在窑炉四周的砖头上喷上水，产生蒸汽，但是这种蒸汽远远达不到现在的电烤箱的蒸汽，窑炉烘烤的面包蒸汽不是很好，面包烘烤出来没有光泽度。只有带蒸汽的电烤箱，烘烤出来的面包光泽度很好，因为电烤箱产生的是蒸汽，而不是水分蒸发的气体。有些办法是直接喷水，虽然可以延缓硬皮速度，但导入表皮过厚，也与水蒸气过量也很像，水蒸气的作为不止是防止面团表皮的快速硬化，也有在膨胀初期会在表皮形成很薄的膜，可以将面团内部水更好的转化成水蒸气，如果烤箱没有带蒸气怎么办，可以放入小烤盘在放入耐用小石子，高温之后，倒入开水，这可是模拟水蒸气。

 

面包在历史上和现代都是作为一个重要的主食，在许多西方、近东和中东文化中，面包的意义远远超出了食物。面包是一种把面粉加水和其它辅助原料等调匀，发酵后烤制而成的食品。早在1万多年前，西亚一带的古代民族就已种植小麦和大麦。那时是利用石板将谷物碾压成粉，与水调和后在烧热的石板上烘烤。这就是面包的起源，但它还是未发酵的“死面”，也许叫做“烤饼”更为合适。大约与此同时，北美的古代印地安人也用橡实和某些植物的籽实磨粉制作“烤饼”。大约在公元前3000年前后，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可能是偶然发现的：和好的面团在温暖处放久了，受到空气中酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再经烤制便得到了远比“烤饼”松软的一种新面食，这便是世界上最早的面包。古埃及的面包师最初是用酸面团发酵，后来改进为使用经过培养的酵母。

 

现今发现的世界上最早的面包坊诞生于公元前2500多年前的古埃及。大约在公元前13世纪，摩西带领希伯来人大迁徙，将面包制作技术带出了埃及。至今，在犹太人的“逾越节”时，仍制作一种那里叫做“马佐（Matzo）”的膨胀饼状面包，以纪念犹太人从埃及出走。公元2世纪末，罗马的面包师行会统一了制作面包的技术和酵母菌种。他们经过实践比较，选用酿酒的酵母液作为标准酵母。

在古代漫长的岁月里，白面包是上层权贵们的奢侈品，普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。直到19世纪，面粉加工机械得到很大发展，小麦品种也得到改良，面包才变的软滑洁白了。