吐司面包培训机构，营养丰富容易吸收的吐司面包太棒了

 

法国面包粉法国产的面粉可以呈现谷物自然的香味，面筋质量好。法国面粉是以灰分的含量来分类型，灰分即矿物质：T45型，灰分含量约占粉的0.45%，T55，T65等型依次类推。灰分含量越高，面粉的颜色越深，面包的风味和营养越丰富，但吸水性也越差。（法国面粉的“T”值与代表面粉蛋白质含量的筋度无关，并非T值越低，筋度越低）裸麦粉 黑麦粉 黑裸麦粉以上所述的是同一类型面粉，由黑麦种子研磨而成。

 

 

制作方法分类有了好的面粉，距离一个好的吐司还差一步操作，吐司根据制作方法的不同可分为中种法，直接法，液种法，汤种法，隔夜冷藏法。中种法先取部分的面粉，水和酵母搅拌而成团，这部分业界通常取配方总量的70%。搅拌成团的面团先发酵2-4小时，再加入剩余的材料，后续步骤和直接法相同。中种法的优点：如果搅拌好大量的中种面团，就可以缩短主要面团的发酵时间，十分省时；另外面团经过了长时间的发酵，吃起来口感较软，烘焙出炉后弹性更佳，也会更有空气感，组织更细致。因为有大量的乳酸菌，对于延缓面包老化也有帮助哟~

 

直接法比较中种法较为省事，不用分阶段下材料，将所有的材料（除了奶油）一起搅拌并发酵。使用的酵母较少，但是发酵时间长，会使面包有小麦香。但是直接法中原料品质等容易影响成品，需注意制作过程及材料保存。

 

因为是一次性的工程，初学者或大量生产者较常使用。

 

液种法液种法面团水分较多，所以面团呈现液态。由于是经过了低温长时间发酵，所以面团保水性较佳。

 

汤种法这个是有直接法演变而来的。面包的松软程度和面团的含水量有直接的关系，所以为了制作出柔软的面包，面团的含水量很重要。将少量的面粉倒入65-100℃的水搅拌均匀，让面粉糊化，这个面糊就称之为汤种。等汤种冷却后，再将大部分面粉与这些熟面糊混合，揉出筋膜，继续操作下去。这样操作后的吐司保水性会更好，气孔更细致，口感加倍柔软。吐司撕开后还有拉丝效果。

 

隔夜冷藏法不是教大家冷藏食物，是吐司制作方法哦！

 

此方法特别适合家庭主妇或一早要贩售面包的店主，是较容易操作的方法，将面团搅拌后放入冷藏，经过12-16小时低温长时间的发酵，制作出的吐司香气浓郁，吐司能延缓老化。操作上也是适合分段时间操作。鲜酵母保存期限较短，但是发酵的续航力较长，通常会使用在需要长时间发酵或是隔夜,冷冻的面团；干酵母较容易保存，多使用在直接法或是发酵时间较短的配方中，市面上贩售的干酵母有低糖和高糖的分别，可以依照配方中的含糖量去做选用。

 

烤面包是由一位法国人Grard Depardieu于1491年发明的，发明的原因其实是因为“意外”，是因为别的原因而发现了另一个更好的东西，而这位先生一直想要发明一种机器可以把一片一片的面包变成黄金，后来被法国国王知道了，国王限他两个星期要把这种可以把面包变成黄金的机器发明出来，当然，最后他并没有成功发明，最后只好拿着面包和烤面包机硬著头皮去见国王。

 

当面包从烤土司机器中跳出来时，大家一看也知道那不是黄金，这位先生差点要被砍头了，临门一脚，在土司上放了奶酪献给国王吃。 国王吃了之后，觉得真是美味，简直比黄金更有价值，于是没有砍他的头，并且命名为这种面包为“土司”(Toast)。 Toast是这位国王的女儿的名字，因此，就有了吐司的名称。