吐司面包培训班，北海道吐司奶香浓郁，组织细腻柔软

 

超好吃的北海道中种拉丝吐司 满嘴留香美食早餐鸡蛋烘 面包超爱做吐司的，特别是北海道吐司，真得太香了！奶香又足又柔软，烤完撕着吃不知不觉就吃掉了小半个。早上搭配牛奶、鸡蛋营养又健康中种吐司虽然需要三次发酵，但是和普通的相比，因为可以将第一次的发酵分为两段，第二次发酵也只需要25分钟即可，所以更适合上班族。成品的口感也更柔软。一般会选择70%中种做法。

 

材料

中种面团：高筋面粉280g、鸡蛋1个、淡奶油140g、水26g、盐3g、糖45g、酵母3g。

主面团：高筋面粉70g、淡奶油60g、水15g、盐1g、糖20g、酵母1g。黄油10g。

烤箱预热：180度

步骤

1 中种面团材料至光滑揉匀的面团，发酵至2.5倍大。可以选择冷藏17小时发酵（适合第二天做）。也可以一般的发酵（适合下午做），需要在中种面团中放入中种+主面团的全部酵母。

2中种面团切小块，混合主面团材料，揉至完全阶段，发酵25小分钟即可。

3进行排气，分成三块，滚圆，松弛15分钟。

4擀开成椭圆形，卷起来，松弛15分钟；再擀开成椭圆形，卷起来。

5放入吐司模具中，发酵至模具7分满。

6刷上蛋液，放入提前预热的烤箱中下层，180度烤30分钟。25分钟后盖上锡纸。

保存试问可以放2-3天，还是挺软的。

 

行走在大街上，你会发现随处都可以看到面包店，因为面包已经是人们生活中一个不可缺少的一部分，面包也已经不是单纯的早餐的概念了。就像小编这样对面包那可谓是情有独钟啊！想要做出美味的面包，到相关的机构进行面包培训那是必然的。那么问题来了，面包培训学校哪家正规吐司约定就是您的不二之选！

 

这款土司最大特点是奶香浓郁，组织细腻柔软。柔软到什么程度呢？这么说吧，没办法切成土司片，因为手稍用力按面包就被按下去了，锯齿刀根本无法做拉切的动作。

面包组织很细腻，一个大空洞都没有。

来自《65度汤种面包》，偶试过书里的好几种面包了，都很不错，如果能找到合适的材料，偶想把里面介绍的面包全部都做遍。

材料：（450克土司模）

高筋面粉270克、细砂糖43克、盐4克、干酵母6克、全蛋43克、动物性鲜奶油30克、天然牛奶香料4.5克（偶没有，省了）、汤种92克、无盐奶油25克。

做法：

1、 以上全部材料除无盐奶油外统统放入面包机，选择发酵面团程序，开始和面，待面团形成后放入切成小块的无盐奶油，让面团慢慢吸收。

2、 1个半小时后程序完成，取出面团。将空气挤出，此时就可以感受到面团的柔滑了，要尽量把空气挤掉，不然成品组织不够细腻，会有大的空洞。平均分割成2个，滚圆，室温中间发酵15分钟。

3、 将中间发酵后的面条排气后擀开，成椭圆形。从上往下折1/3后压紧。再从下往上折1/3后压紧。将收口朝下，将面团上下擀长，约30厘米，翻面后卷成圆柱形。收口朝下，放入土司模中最后发酵40分钟～1小时。

4、 最后发酵完成后，表面刷上全蛋液，160℃，烘烤35分钟。

5、 趁热脱模冷却。

这个土司有淡淡的甜味，配果酱吃最好。偶买那种低糖度的果酱涂在上面吃，不怕长肉肉啦