吐司面包培训学校，吐司约定面包大家排着队吗买

 

曾经有人问爱因斯坦：“世界上最伟大的发明是什么?”他毫不犹豫地回答道：“面包!”面包是由古代埃及人和巴比伦人发明的。最初，他们将面粉和入水和盐制成面包，但由于面团没有经过发酵，所以这种面包又干又硬。后来，埃及人在无意中将和好的面团放置在阳光下，面团受热后便自行发酵，这时再把面团放在火上烤熟，做出来的面包就变得松软可口了。后来，埃及人的面包自然发酵技术传入了希腊和罗马。公元前5世纪，欧洲一些城市相继出现了专业的面包作坊。公元14世纪，面包烤炉在欧洲问世，这大大减轻了制作面包的劳动强度。17世纪，荷兰人雷文虎又发现了酵母菌，从此，用酵母菌发酵的面包制作法便流行于欧洲。

 

18世纪以来，随着机器和电力的出现，面包的生产进入了机械化和自动化的工业时代。面包按口味可分为咸面包和甜面包，按用途可分为主食面包和点心面包，按形态可分为长形、圆形、长方形、棍形和花形等面包，按原料可分为全麦、黑麦、土豆、棉子蛋白等面包，按添加物又可分为牛奶、果酱、维生素、葡萄糖、夹肉等面包，但习惯上人们主要按照烘烤方式将面包分为软面包和硬面包两大类。http://dwz.cn/4zfv2B软面包制作时需将发酵面团装入一定形态的烤听内饧发，然后再放入烤箱内烤制而成；硬面包制作时不需要烤听，只需将揉成一定形状的面包坯直接放在烤盘上，饧发后再放入烤箱中烤熟。面包家族中又出现了许多新面孔，如大豆面包、蔬菜面包、蘑菇面包、学生午餐面包等等。在西方，面包被誉为“食品之母”。人们为了将面包做得又好吃又好看，而且富于营养，便在面包的造型上大动脑筋，并且有意地在面包中添加各种东西或想方设法变换面包的馅心，但最终还是脱离不了面包的本来面目。另外，当今流行的三明治、汉堡包、热狗等，也都是从面包中派生出来的。

 

面包正如你所见，如云朵般柔软，如果说入口即化也能用来形容面包，那就非它莫属了。面包刚出炉的时候，烤盘很烫，面包又很软，软到我有点手足无措，不知道该怎么把它们毫发无损的搬出来，口感嘛，又香又软好吃到爆，碾压一切餐包，哈哈。 

 

一、关于材料替代的问题，配方中的材料都是烘焙最常用的，所以不要再问替代的问题。

二、中种面团揉至光滑就可以了，不用出膜。

三、中种面团在第2步的时候全部剪成小块加入了主面团。

四、关于第一次发酵的温度和时间，我大概是25度左右发了3小时，如果冬天室温过低，又没有发酵箱，教你们一个大招，没事就把面盆抱在身上暖一会，哈哈，当然也别老抱着哈，老抱着我怕你累，面团也怕太热。第一次发酵温度不能高，不建议烤箱、面包机或者坐热水等发面办法。如果夏天室温太高，液体（鸡蛋、牛奶）请先放冰箱充分冷藏。

五、主面团的状态一开始湿粘是很正常的，厨师机和面包机无压力，手揉的同学可能会怀疑人生，要坚定信念，尽量不要加粉，揉至出膜就不粘手了，最后整形的时候我完全没加手粉也不会粘。夏天用机器揉面的，液体一定要用冰的。面粉吸水量不同，环境温度和湿度不同，第一次做，主面团可以预留10克牛奶视情况再加，记住，尽量不要加粉哈。

六、最后发酵的时候，如果没有发酵箱，可以在烤箱最下面放一盘约60度的热水，不开烤箱发酵，注意不开温度不开温度不开温度！

七、发酵完成后，水盆要取出来，并不是水浴法烤的。

八、我的烤盘是28*28的金盘，不同尺寸不同形状的模具，自己换算，包括吐司等。

九、再强调一次，步骤5的醒发目的是松弛面团，让面团变得好操作就行了，不是发酵，不需要几倍大。

十、别再问发酵多少温度需要多长时间或者手工揉面需要多少时间，看面团状态，做面包必须学会看状态。

十一、关于为什么烤出来不长个、硬、塌陷、粗糙等问题，请自行对照检查面粉、酵母用对了没有，面团状态达到要求了没有，发酵的状态是不是恰当的，如果没有附上自己的操作过程图，此类问题不再回答。

十二、烤箱温度和时间请根据自家烤箱自行调整。

十三、中种面团可以冷藏发酵，至少冷藏17小时以上，冷藏面团长不到三倍，用的时候不需要恢复室温。

十四、面包的保存：晾至手温的时候就装密封袋，室温保存。不要放冰箱冷藏，如果两三天内吃不完（估计这款面包不存在这个可能）可以密封后冷冻，吃之前取出来恢复室温后150度烤约3分钟，口感几乎不受影响。