惠州玻璃皮烧鹅培训，如何做一只精致的烤鹅惠州市粤尚餐饮管理服务有限公司

惠州玻璃皮烧鹅培训，如何做一只精致的烤鹅

玻璃烧鹅牛奶皮水的解析搭配

玻璃烧鹅是由二次上皮水经过中温中火烧制而成，与冰糖葫芦相差无几。实际上这样一个简单的烧鹅脆皮粉来自于中餐，甚至乎说是跨国也好，中餐也好，西餐也好，都有用到这样的烹调工艺，增脆增厚皮水。

烧鹅脆皮粉

脆皮粉是由两到三种粉搭配而成，当中的鱼胶并不需要使用，不仅仅是成本高，更多的是不可回炉甚至乎微波炉加热。

脆皮桨

由脆皮粉添加牛奶，或蛋清而成。纯加牛奶也是不行的，必须加鸡蛋清这样的烧鹅脆皮才会更好用。

就对我们烧腊培训班而言，这样的成本不算什么。倘若是门店使用这样的配方倒是成本过高了，如果不按照比例去做得，那么效果又无法达到如此境界。

烤鹅做法

1、调好的脆皮水。

2、烧鹅的用料。

3、烧鹅盐

4、调好的玻璃浆。

5、鹅腹内抹匀烧鹅盐再塞入蔬菜料、灌入清水。

6、用烧鹅针封口。

7、从鹅颈处充气。

8、烫皮。

9、挂匀脆皮水。

10、用小刷子刷匀玻璃浆

11、刷两次浆后晾8小时至表面干爽

12、烤好的成品。

13、改刀装盘，浇上原汁。

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