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惠州横沥汤粉_餐饮培训大家都说粤尚好

原味汤粉起源于广东潮汕地区（普宁市云落镇）的传统小吃，属于粤菜系客家小食。普宁特色原味汤粉所用的主食材料（手工河粉），其传统的制作工艺非常讲究，选用优质大米淘洗干净之后浸泡2小时以上，用石磨磨成米浆，再倒入铜盘蒸熟后手工切成丝。

原味汤粉在普宁市云落镇本土几乎是每家每户逢年过节习惯供奉（菩萨、神民）必不可少的贡品。河粉在潮汕地区俗称“粿条”，普宁市云落镇是潮汕“粿条”的发源地，自古至今非常有名，方圆数百里的客人都慕名而来品尝，普宁特色原味汤粉王因此而闻名。

一、高汤的熬制

材料（此为熬好的高汤10斤的用量比例）：半根猪筒骨、一个鸡架(2斤左右)、一斤鸭肉（鸭架)、15斤清水、味精5克、鸡粉15克、白砂糖15克、盐60克

汤粉成品出锅

操作方法：备一锅清水，烧开，用米粉和生菜在开水里烫十秒左右装到碗用，同时另外用小锅装烫好的底汤水一碗的用量，放在电磁炉上，开火下腌好的肉片，大火烧开后再煮20秒左右即可关关火，适量加一点点芹菜沫，香菜沫和生葱沫搅拌一下，倒在烫好的粉条上，一碗好吃的原味汤粉就做好了。(注意：正宗的原味汤粉只放并菜沫的，但是为了满足客人多样化选择，可放香菜沫和生葱沫，这样也可以增加香味，青菜最好能不放，有点影响汤水味道）

辣椒酱二祌做法

1、蒜蓉酱：菜市场买回剁辣椒酱，再剁点生姜大蒜头，剁碎越碎越好，适量加一些白醋,盐，搅拌均匀装在碗里即可有条件的情况下买个揽拌机，将材料放入揽拌几秒钟就可以了。

2、干辣椒酱做法：从市场买回干辣椒粉，锅内适量烧些食用油，烧至冒烟后关火，先降下温，再倒入干辣椒粉访倒边揽拌均匀，再适量加点盐与白芝麻搅拌均匀即可。

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