河源万州烤鱼培训_粤尚首创情景教学模式惠州市粤尚餐饮管理服务有限公司

河源万州烤鱼培训_粤尚首创情景教学模式

如果让小编来说哪一个部分最重要的话，小编认为专业的技术人员才是最重要的，没有后厨各工种的配合，根本就做不出这么好吃的烤鱼，很多时候并不仅仅是因为厨师炒料的问题，比如说杀鱼的小工血水没有处理干净而导致烤出来的颜色不好看，鱼鳃没有去干净烤出来的鱼很腥，花刀没有改好生熟不均匀，还有腌制的时候味道不足厚的地方没味，薄的地方太咸，最后烤的时候火力不够表皮不够酥脆等错误可能都会导致烤鱼的品质也在下降。

下面我就先把大家说一下烤鱼需要用到的技术，希望大家有所了解，首先是香料油的电池，在烤鱼的时候打开，需要刷油三次，而这三次刷的都是这个调料油，这个油练好以后需要捞出辅料，然后把香料再浸泡在里面，需要的主料有，植物油，辅料老姜片，大葱，香菜，小葱，洋葱，西芹，而香料有八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，香茅，甘草，白扣。

上面说的就是杀鱼的方法，一般是从背部剖开，一定要把血水清洗干净，然后把鱼的牙齿给拔掉，记住烤鱼的时候一般在厚的背部改几个小刀就可以了，一般两斤的草鱼改刀次数在五刀左右，然后下来就是腌制，一般的烤鱼店是调过来一大保鲜盒或者一大盒的腌制料，配料有姜，葱，大蒜，洋葱，干辣椒，老抽，料酒，盐，他的腌制料应该稍微带点咸，酒味稍重一点点。

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