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下面就说一下具体的烤制方法，首先把腌好的鱼放上烤鱼架子，最开始以中小火慢烤，然后把鱼两面的水分烤干以后，在这个过程中要撒上少量的盐，烤干后鱼的两面刷上一层油中大火烤，这个时候要多翻动避免烤糊，这个过程中还要再刷一次油，烤到表面金黄色以后再刷一次油，然后再烤上一分钟左右，撒上孜然即可取出，接下来放入烤鱼盘，之所以要在烤鱼的过程中要刷三次油，是为了保持鱼肉内部的鲜嫩营养，以及避免鱼肉粘在夹子上面，破坏鱼的完整性，烤鱼的时间一般在5到8分钟，火候可以分为中小大中中大。

然后就是配料，烤鱼盘底部都要垫上洋葱丝作为配料，搭配照的时候一定不能少了洋葱，然后别的百搭配料油炸土豆，西芹，洋葱，魔芋，青笋，炒料的时候，一般泡椒或者是豆豉都是现场炒，只有香辣的需要提前添加熬好的老油，但是所有的这些东西都有一个共性，就是添加了啤酒，通常用的手法就是先下老油以及植物油各一半，然后下入干辣椒干花椒及洋葱，西芹，香辣酱炒香以后加入啤酒和水各一半，最后加一点鸡精和白糖，13香，起锅的时候再加孜然和香油。

据小编所知道的万州烤鱼，其实酱料只是一个方面，辅料的搭配，烤鱼的手法，老油的炼制，香料油的炼制，炒锅的技术，以及添加的啤酒等等这才是万州烤鱼好吃的根本，不管哪个环节出了问题，这家烤鱼店就不会很好吃的。

万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。

晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。

由于叶家的厨艺一向传男不传女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年春节，父亲卧病在床，不能上灶，就命女儿做些普通菜草草过年，谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐，技惊四座。其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。原来，此女一直潜心厨艺研究，平日趁父亲不在时偷看了自家的菜谱，为了不在烹饪的手法中泄漏自己偷师所得，便在原叶家菜的基础上融入了自己的心得，形成了独具匠心的新配方。自此，父亲发现她极具厨艺天赋，遂改变家规，将烹饪技艺逐一传授，并把自家最引以为傲的炒菜配料秘方也倾囊相授。

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