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淮阳烧鸡

方布袋烧鸡，是周口的名优清真食品，也是当地家喻户晓的特色珍品。相传，元朝末年，朱元璋与元军作战，败退到陈州（今淮阳），在伏羲庙躲过元军的追杀，人困马乏，昏倒在地，被一好心的方姓老农救起。老农把家中仅有的一只老母鸡做成烧鸡，呈给朱元璋。朱元璋吃后精神大振，赞叹不已，称帝后，把老农召入宫中，专司烧鸡的御膳制作。后来，老农告老还乡，在陈州城开了家烧鸡店。

岁月沧桑，斗转星移，方家烧鸡制作工艺不断改进，世代相传，到方布袋这一代才正式命名为“方布袋烧鸡”。方布袋烧鸡制作精细，配料合理，经过十数道工序，选用三十多味纯天然名贵佐料，辅之以循环使用的陈年老汤，做出的烧鸡色泽诱人、鸡味鲜美、咸淡适中、可口不腻，其熟烂程度尤为惊人，常食可调气健神、驱寒止湿、延年益寿。此外，在鸡汤中煮出的豆腐皮更是让人一吃忘不了，享誉中原。

德州烧鸡

德州有三宝：扒鸡、西瓜、枣。德州扒鸡是经典传统名菜之一，属鲁菜系。古城德州（山东省），九达天衢京杭大运河贯穿州城南北。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，倍受中外人士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝，康熙皇帝赐“天下第一鸡”。德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。

山东的德州烧鸡（也叫“德州扒鸡”），派生于河南滑县道口烧鸡。不但在海内驰名，更获得国际间的赞赏，美国的炸鸡，是望尘莫及的。日本在三四十年前就派人专门去德州学扒鸡的做法。德州鸡并不是出源于德州，正像金华火腿不出于金华，而出于东阳，良多栗子不出于良多，而出于房山一样，得地利有很大的关系。德州扒鸡的真正出处山东禹城县，距德州南一百里地，同在津浦铁路线上（天津至浦口），德州在冀鲁交界，是两省的交通枢纽，同时德州还盛产三白瓜（德州西瓜，瓤白、皮白、子白，所以叫“三白”），商务繁盛，禹城的烧鸡在德州有大市场，于是本地人也仿效经营起来了，相沿有三百年的历史，销路打开了，名声出去了，人们也就只认德州烧鸡了。生意扩张，改进的条件多了，加工配料精益求精，真是“锦上添花”，作为一种特产，销售始终不衰。

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