惠州烧鹅培训哪里好？粤尚每只烧鹅都酥脆美味惠州市粤尚餐饮管理服务有限公司

玻璃烧鹅牛奶皮水的解析搭配

玻璃烧鹅是由二次上皮水经过中温中火烧制而成，与冰糖葫芦相差无几。实际上这样一个简单的烧鹅脆皮粉来自于中餐，甚至乎说是跨国也好，中餐也好，西餐也好，都有用到这样的烹调工艺，增脆增厚皮水。

烧鹅脆皮粉

脆皮粉是由两到三种粉搭配而成，当中的鱼胶并不需要使用，不仅仅是成本高，更多的是不可回炉甚至乎微波炉加热。

脆皮桨

由脆皮粉添加牛奶，或蛋清而成。纯加牛奶也是不行的，必须加鸡蛋清这样的烧鹅脆皮才会更好用。

就对我们烧腊培训班而言，这样的成本不算什么。倘若是门店使用这样的配方倒是成本过高了，如果不按照比例去做得，那么效果又无法达到如此境界。

怎么做才能把烧鹅的皮做得更厚?

你能否想象，现在的烧腊人基本从烧鹅皮水厚度和配比上，去定义烧鹅的脆度，这和烧腊学院一直以来坚持认定的答案相反的。烧腊学院一直坚信烧鹅皮下的脂肪层才是烧鹅脆皮的重要结构，表皮仅仅是脆，能让皮下脂肪层烧制至蜂窝体才有酥的说法，因此酥脆的表现在于皮质下的脂肪层，这一坚持让烧腊学院制定牛奶玻璃烧鹅粉。因为玻璃烧鹅也成为了网红，故而制定的标准是由烧腊学院自研发的，这些能磨刀的烧鹅让人觉得是一件多么惊奇的事情。

这些玻璃烧鹅粉是原理只是发酵膨胀，并不是什么新技术。但它最大的用处在我看来是修补烂皮、损皮、使得行业上的最大难题得以解决。

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