东莞特色烧腊培训_粤尚教学能力突出惠州市粤尚餐饮管理服务有限公司

烧腊的做法

　　1两三斤重的腩肉,刮干净猪毛,用针“吉”猪皮,越多越好

　　2反转猪肉,用刀割几刀平行直纹,用味精盐混和五香粉胡椒粉,混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以

　　3在腩肉肉的一面擦均匀调味料,猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天

　　4猪皮大滚水淋熟,肉轻轻淋下变白就可以。（可放进平底的锅子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）

　　5不够两吋厚的肉,应该180度焗35分钟.,看皮的情况，用扫扫上生油,隔一段时间再扫（扫油可以另皮的温度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用长针“吉”穿,用小刀按平,得小不要让油弹到,后段时间焗皮时不够火再加火,用多20分钟就应该可以做好。

　　脆不脆看两样东西

　　1) 有没有吹干表面,没有吹干又怎能烤干呢,不烤干又怎会脆呢

　　2) 是烤够身,不够身或许会脆,但很快变软,内里水份会升上来,就变软了,所以有时在外面买的烧肉,过两个小时就不脆,有些可以脆一日

　　淋滚水又是做什么呢?

　　淋滚水亦有两样意义

　　1) 可以清除乌物

　　2) 令皮烤出来更松化

　　烘炉小效果是会差一点，焗时在皮上扫一扫生油会容易令温度升高爆皮

烧腊培训

基地拥有二十多年实体店经营经验的师傅手把手教学，不单传授最正宗的古法烧腊技术，还将二十多年经营实体店经验倾囊相授，传授给有志投身饮食行业的朋友，尽自己最大的努力帮助学员真正掌握技术和开店知识，随到随学，包教包会，包吃包住，学员亲手操作，实行理论与实践相结合，注重学员技能的培训，对学员实行讲师演示、现场操作、指导实训、强化练习、导师点评，实行一次性交费，中途不收取任何费用，一年免费复习，三年技术升级，终身技术指导服务，在学习期间免费提供学习食材、学习资料。

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