惠州源科餐饮管理有限公司_盐焗鸡培训包会惠州市源科餐饮管理有限公司

相传从前梅州长乐（今五华）有一个商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生。梅州长乐（今五华）商人信誉好，交游广，结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关，梅州长乐（今五华）商人完成一次货物贩运，还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重，特地以一肥鸡相送。

此鸡名曰“三黄嫩鸡”，乃当地特产，十分难得。梅州长乐（今五华）商人便欲带回家给妻儿尝尝，但梅州长乐（今五华）路途遥远，活鸡不易携带，于是他便将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。行至半途，前不着村后不着店，梅州长乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余，眼看天色渐暗，肚子饿了起来，吃干粮又不解馋，梅州长乐商人便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃。

盐焗鸡要用白色纱纸+黄色竹笋纸，纱纸光滑面包好鸡，再包竹笋纸，只用纱纸能做盐焗鸡，但不嫩；只用竹笋纸做不了！会粘着鸡皮且有苦味。竹笋纸包外层传热用，吸水。这些纸网上有卖，商场一般较少出售。包盐焗鸡专用纸及盐焗鸡粉以梅州地区生产的较正宗。特别是内层贴肉的纸要食品级的纸，不能是普通纸，若无包盐焗鸡专用纸，其它食品级，能透水透气的纸也可，但不能使用那种烧烤用的油纸，那种纸不透水，鸡无法焗干。

出乎意料地，大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好，齐声赞叹。长乐商人心细，留了几块，带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超，尝试后亲自依法泡制，“盐焗鸡”诞生了。

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盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。古法的盐焗鸡做法是用炒热的盐把鸡焗熟。

盐焗鸡正宗客家风韵，制法奇特，味香浓厚，皮爽肉滑，光彩微黄，皮脆肉嫩，骨血鲜香，风韵诱人，越嚼越香，越嚼越有味，让你吃在嘴里，爱在骨子里。做到味道更浓厚，卖相光彩诱人，肉质越发味美，风韵奇特！

广东客家盐焗鸡具有悠久的历史，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。

悠久的历史更说明盐焗鸡的美味。

盐焗鸡丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜。由于这些工艺和配料的完美结合，盐锔鸡不仅口味独特，而且营养丰富，令人赞口不绝，入齿难忘。

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