惠州源科餐饮管理有限公司_原汁原味盐焗鸡培训

盐焗鸡是广东美味轩的特色培训项目：成品具有口齿留香、皮脆肉爽、色泽金黄、吃了还想吃！是广东菜经典菜式中之一，在广东很多大中小酒店，酒楼，餐厅都有这道菜式。就能说明这道菜是多么广受欢迎的。在我很小和时候我就很喜欢它，再说那时候也不是很富有，能吃上一次鸡，是多么美好的事情了。那像现在小孩那样，想吃什么说一下就马上有的吃的了。

 

一种是传统的盐焗鸡做法，就是用粗盐来做，传统盐焗鸡做法工艺复杂，不经过正宗盐焗鸡培训的话，这种做法用时过长，产量少，但做出来的盐焗鸡更原汁原味，非正宗盐焗鸡培训，一般家庭做盐焗鸡时，多选用这种传统的盐焗鸡做法，因为这种盐焗鸡做法更正宗，是最正宗的盐焗鸡做法。

 

 

另一种盐焗鸡做法就是用卤水煮的盐焗鸡做法，这是经过正宗盐焗鸡培训后所做的方法，这种方法一般是把盐焗鸡做来对外销售的，盐焗鸡卤水做法可大批理生产，经过正宗盐焗鸡培训后，一个人一天生产一千斤也没有问题，所以这种方法适合盐焗鸡商家大批量的生产。下面就分别给大家介绍盐焗鸡的正宗做法及秘方卤水盐焗鸡的正宗做法的区别。

 

 

一是鸡要靓。做盐焗鸡选用的都是正宗走地放养的鸡，必须饲养250日至300日，肉质才达到不老不嫩，皮爽肉滑的效果。要挑选靓鸡，要看它的皮毛是否光滑，声音是否清亮，眼神有无神气。

 

 

二是焗的手法。先将鸡杀好后吊下水，然后将秘制的配料放入鸡肚，再用竹纸包好，用炒烫的生晒粗盐焗制，焗时要注意把握火候，大火转中火再转柔火。

 

 

三是盐的选择。做盐焗鸡要选用一级粗盐，它粒大耐用，由于盐有导热的特性，焗出来的鸡才会味道均匀。

 

盐焗鸡在原有配方基础上创新一整套规范化加工制作流程，以及更加浓郁的香料配方，摆脱了传统的粗盐盐焗操作。做到味道更浓郁，卖相色泽诱人，肉质结实更加味美，以其口味独特的优势长期以来一直在全国各大城市销售异常火爆。

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