惠州源科餐饮管理有限公司_盐焗鸡培训随到随学

中国饮食有“味”是灵魂之说。不同的原材料，不同的调味品，不同的调制手法，不同的调味大师，引领食物达更加美味的境界。咸鲜，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鲜香……任何一种美食，经过精心烹饪，呈现不同的味型。源科小吃培训学校给您推荐的是一道地道美味—“盐焗鸡”！

 

出乎意料地，大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好，齐声赞叹。商人心细，留了几块，带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超，尝试后亲自依法泡制，“盐焗鸡”诞生了。客家盐焗鸡味道独特，口感特别好，投资小，利润大，快，制作简单，；老少皆宜，门头不大就可以，是创业致富的好项目。

 

盐焗利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，一般不太长，从而保持原料的质感和鲜味。用锡纸包裹加热，可以使原料中的水分有一定程度的散发，这也起到浓缩原料鲜味的效果。焗是广东方言中的一个多义词，烤的意思。有锁住香气的意思。“焗”字在粤菜中出现的频率是非常高的，但是细分起来，它大致有四个含义，一是焗这种烹调方法，比如我们常说的盐焗、桑拿焗;二是含有烤的意思，比如炉焗、瓦缸焗;三是复合型的“焗”制方法，比如煎焗;四则是指干货放入热水中涨发。

 

“盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，就是现在的‘客家咸鸡’。”

 

学习80%是让学员自己动手操作，20%的时间是穿插理论，确保学员足够的操作机会.从选材的调配亲自动手，提供配方学员自己配制配料，做出满意的产品，产品的制作过程和学习过程都是有师傅全程陪同，认真讲解，直到完全学会为止。不存在技术死角问题，不搞留一手，视学员为上帝，长期提供技术支持。不怨不倦。

 

相传从前梅州长乐（今五华）有一个商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生。梅州长乐（今五华）商人信誉好，交游广，结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关，梅州长乐（今五华）商人完成一次货物贩运，还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重，特地以一肥鸡相送。

 

 

此鸡名曰“三黄嫩鸡”，乃当地特产，十分难得。梅州长乐（今五华）商人便欲带回家给妻儿尝尝，但梅州长乐（今五华）路途遥远，活鸡不易携带，于是他便将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。行至半途，前不着村后不着店，梅州长乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余，眼看天色渐暗，肚子饿了起来，吃干粮又不解馋，梅州长乐商人便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃。

 

盐焗鸡要用白色纱纸+黄色竹笋纸，纱纸光滑面包好鸡，再包竹笋纸，只用纱纸能做盐焗鸡，但不嫩；只用竹笋纸做不了！会粘着鸡皮且有苦味。竹笋纸包外层传热用，吸水。这些纸网上有卖，商场一般较少出售。包盐焗鸡专用纸及盐焗鸡粉以梅州地区生产的较正宗。特别是内层贴肉的纸要食品级的纸，不能是普通纸，若无包盐焗鸡专用纸，其它食品级，能透水透气的纸也可，但不能使用那种烧烤用的油纸，那种纸不透水，鸡无法焗干。

 

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