紫金八刀汤培训_粤尚对于新手有好资源

贺远桃指着挂在橱窗上的各种配料说，紫金八刀汤，又称“八宝汤”，是挑选出猪心、猪肝、猪肾、猪粉肠、猪肺、猪舌、隔山衣?穴猪隔膜?雪、猪颈肉，各切一刀，因此，得名为八刀汤。这八个部位是猪身上味道最鲜美的地方，如果用山泉水煮肉的话，会更添清香。

 

贺远桃说，他做八刀汤生意是祖传的，已经有二三十年了。据说，很早以前紫金人就很喜欢做猪杂汤，因为营养丰富味道鲜美，一直被当地人流传下来，有上百年的历史。听他爷爷说，以前穷人家里为了招待客人，就把家里的猪杀了，把一些有营养的部位放在一起煮，作为招待客人的最佳美食。当时这种美食还只是用来招待客人，没有正式进入市场。上个世纪９０年代，有人把猪杂汤搬上街头，并采取更精致的做法，还取了个更响亮的名字——八刀汤，开始将八刀汤市场化。由于八刀汤味道鲜美，于是一进入街头便香飘四邻，引来了八方食客，逐渐成为紫金县城的美食。

 

“即切、即煮、即食”是八刀汤最大的特色。为了现场感受八刀汤的做法，在厨房里，贺远桃给大家现场表演了一番。他熟练地切取八种材料，然后在上面洒上盐、胡椒粉、味精，并将其倒入滚烫的山泉水中，加盖。等汤沸腾后，将其盛进葱花垫底的大汤碗里，清香诱人。

 

贺远桃说，八刀汤的选材和刀法都特别重要。所选的猪一定要是本地土猪，“八刀”的切割位置也一定要有精准的定位，最好是“上心下肺中山衣，左肝右肾竹肠前，舌尖喉顶腰外肉”。正是因为制作精心讲究，八刀汤才美名日盛。

 

除了八刀汤和牛肉丸，紫金还有很多美食名声在外，比如三黄鸡、客家黄酒、紫金酿鸭饭等。当然，最富盛名的是紫金辣椒酱。这里就不一一例举了，去紫金旅游的有机会值得去品尝一番。

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