紫金八刀汤培训_粤尚教学质量总是让人满意

 

客家猪什汤，一般用猪肉、猪心、猪肝、猪胰脏、猪腰、小肠、猪肚尖等猪件，慢火熬煮2个多小时而成。新派“八刀汤”，从紫金蓝塘猪入手，挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、竹肠、猪腰、隔山衣（猪隔膜）、前朝肉（猪耳至猪手之间的肉件），各切一刀，除了猪肺、猪舌、竹肠这三种猪件用水冲洗一下之外，其它五种猪件在猪只开膛时避水而剖，只有这样才能最大限度保存蓝塘猪的肉鲜味。新派“八刀汤”灼煮时间，仅仅十来分钟，肉嫩味美，这种客家猪什汤的创新烹饪，大大加快了经营节奏。即切、即煮、即食的“三即”卖汤方式，又绘画出蓝塘猪新鲜味厚的经典形象。新派“八刀汤”用猪肺、猪舌、隔山衣（猪隔膜）取代了传统客家猪什汤里的猪胰、小肠、猪肚等猪件，聪明之举，膻臊异味速速远离。

 

走在紫金的大街小巷，很多地方都可以看到吃牛肉丸的小店。紫金本地人没有不钟爱牛肉丸的，它已经成为当地人早餐或宵夜的最佳选择。要是家里来了外地的客人，他们都会带客人去自己经常光顾的店里品尝牛肉丸，让外地客人了解紫金的美食和饮食文化。

 

听说紫金县城有一条天光牛肉街，这里聚集了很多卖牛肉丸的店子，在这里随便选一家，都可以吃到味道正宗的牛肉丸。在当地人的介绍下，我们来到了一家生意特别好的牛肉丸店。店里坐满了食客，三四个一桌，开心地吃着热腾腾的牛肉丸。招待我们的店老板名叫邓亮新，是紫金县龙窝镇人。牛肉丸的详细来历，邓亮新并不太清楚，他只是听说紫金牛肉丸的发源地在龙窝，他的手艺也是向当地老师傅学的。

 

邓亮新的店并不大，但食客却很多。我们坐了一会儿，店里的服务员就端上来香气扑鼻的牛肉丸。早就听说紫金牛肉丸以其个头大、口感劲、味道鲜而闻名。在吃之前，记者留意到，每个牛肉丸的个头差不多，比乒乓球还大，而且肉质红嫩，汤汁晶莹透亮。丸子虽大，但咬一口却发现其肉质细腻，偶有肉筋，口感十足。邓亮新说，这种牛肉丸在浸煮时因为体积大，牛肉的味道不会很快流失到汤水里，而且又以胡椒粉除去了牛肉固有的膻味，带出了牛肉的鲜美。这是紫金牛肉丸的特色，也是大家喜欢它的理由。

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