盐焗鸡要用白色纱纸+黄色竹笋纸,纱纸光滑面包好鸡,再包竹笋纸,只用纱纸能做盐焗鸡,但不嫩;只用竹笋纸做不了!会粘着鸡皮且有苦味。竹笋纸包外层传热用,吸水。这些纸网上有卖,商场一般较少出售。包盐焗鸡专用纸及盐焗鸡粉以梅州地区生产的较正宗。特别是内层贴肉的纸要食品级的纸,不能是普通纸,若无包盐焗鸡专用纸,其它食品级,能透水透气的纸也可,但不能使用那种烧烤用的油纸,那种纸不透水,鸡无法焗干。
出乎意料地,大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好,齐声赞叹。长乐商人心细,留了几块,带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超,尝试后亲自依法泡制,“盐焗鸡”诞生了。
1.核心盐焗鸡配方的投放比例及顺序
2.盐焗流程的各种时间控制和注意事项
3.卤水高汤熬制过程学习
4.盐焗鸡全鸡、鸡爪、鸡爪的详细流程
5.核心配料配方的延伸拓展学习技术指导
盐焗鸡,是久负盛名的客家菜肴,从古至今均深受海内外人士的喜爱,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能。古法的盐焗鸡做法是用炒热的盐把鸡焗熟。
盐焗鸡正宗客家风韵,制法奇特,味香浓厚,皮爽肉滑,光彩微黄,皮脆肉嫩,骨血鲜香,风韵诱人,越嚼越香,越嚼越有味,让你吃在嘴里,爱在骨子里。做到味道更浓厚,卖相光彩诱人,肉质越发味美,风韵奇特!
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