哪里有培训盐焗鸡_源科品味舌尖上律动的旋律

此鸡名曰“三黄嫩鸡”，乃当地特产，十分难得。梅州长乐（今五华）商人便欲带回家给妻儿尝尝，但梅州长乐（今五华）路途遥远，活鸡不易携带，于是他便将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。行至半途，前不着村后不着店，梅州长乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余，眼看天色渐暗，肚子饿了起来，吃干粮又不解馋，梅州长乐商人便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃。

 

盐焗鸡要用白色纱纸+黄色竹笋纸，纱纸光滑面包好鸡，再包竹笋纸，只用纱纸能做盐焗鸡，但不嫩；只用竹笋纸做不了！会粘着鸡皮且有苦味。竹笋纸包外层传热用，吸水。这些纸网上有卖，商场一般较少出售。包盐焗鸡专用纸及盐焗鸡粉以梅州地区生产的较正宗。特别是内层贴肉的纸要食品级的纸，不能是普通纸，若无包盐焗鸡专用纸，其它食品级，能透水透气的纸也可，但不能使用那种烧烤用的油纸，那种纸不透水，鸡无法焗干。

 

出乎意料地，大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好，齐声赞叹。长乐商人心细，留了几块，带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超，尝试后亲自依法泡制，“盐焗鸡”诞生了。

 

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