五指毛桃香鸡培训，源科香鸡制做无人能比惠州市源科餐饮管理有限公司

五指毛桃香鸡是采用五指毛桃、牛奶树根制备香鸡的方法制作。这五指毛桃香鸡是选用了优质的鲜鸡为主料，采用了河源万绿湖天然五指毛桃根等植物的浓缩精华，配以其他的调味料，这样鲜鸡经香料腌制，高温焗制制成，期间经过了众多复杂细腻的制作工艺步骤，形成独特的风味。制成的鸡肉干干的，但是其中又有水分。怪不得是那么的吸引人，让人吃不停口，吃了还想再吃，回味无穷。做五指毛桃烤鸡所选用的鸡一定要是优质健康三黄鸡、果园鸡、麻黄鸡，毛桃植物浓缩精华熬制好后均匀涂抹在鸡的内外，放入高温烤箱中进行烤制，让五指毛桃的香味充分渗透到鸡的体内

五指香鸡对材料有极为严格的标准，在原材料采购上，中药材选取无硫磺，无药残留，无发霉的优质药材。肉鸡主要来自果场的放养鸡，选取标准为2.8斤~3斤左右的活鸡，要求无伤无病，新鲜宰杀。从开店至今，坚持“不使用冻鸡，不添加色素，不加防腐剂”。采用当天制作出炉的生产模式，所以顾客品尝到的源科五指毛桃香鸡都是最新鲜的。

菜品介绍；五指毛桃香鸡

主料：鲜肉鸡；副料：五指毛桃、牛奶木根；调料：盐、鸡粉、香辛粉

制作：将以上材料等腌制1小时，再放进烤炉烤制即可吃用。

特色特点：颜色金黄、肉质鲜美、骨头香脆

河源特产：五指毛桃香鸡1、一种用五指毛桃、牛奶木根制备香鸡的方法，其特征在于：选用优质鸡作为主料，以天然植物中草药五指毛桃、牛奶木根制备香鸡调味香料，经配料、油炸、烘烤工艺制备而成，其主要包括：主料鸡、五指毛桃、牛奶木根调味香料的制备和五指毛桃、牛奶木根香鸡调味香料的配料以及五指毛桃、牛奶木根香鸡的制作工艺步骤；

(一)主料--鸡的制备：其制备工艺步骤为：(1)选鸡，选用健康、无病伤、毛重1～1．2公斤左右，未生蛋的本地三黄鸡或矮脚黄嫩母鸡为主料； (2)宰杀：将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时，放入60～70℃的热水中浸烫，拔净鸡毛，在鸡颈根处划一刀，取出喉管和食道，在鸡腹下部开口，取出内脏，割除去鸡肛门，用水冲洗干净；(3)整形：将鸡两只脚中段用手折断，按折插入鸡腹下部开口内固定，然后用不锈钢钩钩住鸡颈开口处，悬挂凉干鸡表面水分备用；

(二)五指毛桃、牛奶木根调味香料浓缩液的制备工艺步骤为：(1)选料：选择未遭受过病虫害、新鲜的五指毛桃或牛奶木根的根，用清水冲洗干净，分别切成长2～3公分的小段或切片，并分别晒干备用；(2)把上面所选原料制备成浓缩液：把已晒干的五指毛桃或牛奶木根片 (段)或重80

五指毛桃可不是如来的五指山用来翻的！也不要一听到名字就觉得是桃子。它是一种桑科植物，至于为什么叫五指毛桃这形象的名字，原因是它的叶子就像一个巴掌，五指分明；叶子结着像毛桃的果实。五指一展，任你是齐天大圣也逃不出它的“手掌心”。要将五指毛桃香鸡做好，牵涉到各个环节，在选材上我们精心选料、科学配方、精心制作，色、鲜、味、美、香酥可口、外香里嫩，肉质鲜美，每一丝鸡肉里都蕴含着浓香，香飘十里。采用三十余种配料及中草药成分，加之传统特有古老香料，产品回味悠长，清香迷人而且经过焖煮的烧鸡断筋离骨，营养丰富。

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