学习正宗好吃的长沙臭豆腐技术-童师傅轻松培训加盟

仁芝食品技术服务部是一家以正宗长沙臭豆腐小吃培训为特色的综合性培训机构。都说“臭豆腐”闻着臭但是吃着却很香，在中国，臭豆腐在小吃界也是享有盛名。其实臭豆腐很多地方都有，只是比较出名的也就几个地方。
今天就拿长沙的臭豆腐来举例，因为我也就吃过这一种。读书的时候，我校门口卖的就是长沙臭豆腐了，据学长学姐说还是很正宗的。就冲那每次路过喇叭里喊的“正宗长沙臭豆腐，好吃又不臭”的口号里透露出的浓浓的湖南口音，我就在心里认定了它的正宗地位。真正正宗的臭豆腐吃起来的口感一定是“脆”的，而且这种脆是空心的脆，就是咬下去还能有一种空间感的那种。尤其是当你拿筷子或者是竹签去捅它的时候，捅破后流出一层油的视觉也会让人垂涎不已。
这样的一种美食，如果光是看着而没有去亲口尝到，你是不会了解其中的韵味的。这种起初闻起来臭，但是尝起来香的美食，只有吃到嘴里，感受它的外脆里嫩，你才懂它的味道真的是美极啦。在《易系辞》中对臭豆腐有过形容：“其臭如兰。”臭豆腐的臭，对于爱好它的人来说，其实是香。
自那以后我就爱上了吃臭豆腐，因为他真的是特别好吃的臭豆腐，为此我还专门去学了怎么做臭豆腐。臭豆腐的做法很是简单，程序并不复杂，今天小编就带领大家一起来讲一下臭豆腐的做法。所需要食材如下：
主料：白豆腐、豆腐臭水、豆腐染色料水、汤汁。
豆腐染色料水所需材料：
盐60g，茶叶40g，硫酸亚铁2g。
豆腐臭水所需配料：
草果45g，香叶40g，明矾25g，香果45g，大蒜90g，鱿鱼干30g，小龙虾180g，田螺180g，香菇干50g，豆浆水10斤。
臭豆腐汤汁所需材料：
肥一点的猪肉2斤、大蒜头80g，火锅底料25g，澳宴奇4g，孜然粉6g，十三香6g，鸡粉8g，咖喱粉4g，味精4g，排骨味王20g，白糖16g，老抽40g，蚝油35g，南德6g，特鲜1号15g，浓缩香鲜粉18g，桂皮6g，香果4个，花椒6g，草果4个，八角6g，山奈4g，老姜15g。

第一步、制作豆腐臭水
将本步骤所有材料一起倒入桶中混合好，密封放15天以上，15天后秘制臭水就做好了。
第二步、制作豆腐上色料水
将锅中放入茶叶，再倒入清水煮开，煮开之后放入硫酸亚铁和食盐搅匀。然后过滤茶叶渣，这样料水就做好了。
第三步、制作臭豆腐
1、把白豆腐切块，放入染色料水中泡十多分钟，豆腐完全变黑之后就可以了。将豆腐捞出，放冷水中冷却，期间要换三次水，让豆腐完全冷却。
2、将上色的豆腐放进臭水中浸泡，浸泡30分钟左右就可以。浸泡越长时间豆腐越臭。
3、锅烧热，倒入植物油，油烧热之后再放入臭豆腐进去炸，过程中不停翻动均匀受热，豆腐都炸至膨胀就可以捞出来控干油待用。
第四步、制作臭豆腐汤汁
1、将所有香料装入香料袋中，肥猪肉洗净待用。
2、锅中倒入物油，油温升高之后倒入蒜末炒香待用。
3、准备一个锅加入水，放入猪肉和香料袋烧开，再调小火再烧30分钟左右，然后猪肉和香料拿出来就可以了。
4、最后把炒好的蒜末放到汤中，再加一些调料就可以了，这样汤汁就做好了。
第五步、制作臭豆腐成品，做好的臭豆腐装到碗里，撒上适量葱花和香菜等，如果喜欢吃辣，就多放点辣椒，再浇上制作好的汤汁，这样美味的臭豆腐就做好了，闻着太丑了， 吃起来太美味了。
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