东莞食用油_民康源——美味点津,飘香诱人

食用油的作用

 

使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特性。在烹调过程中,用油脂作为传热媒介的应用很广,由于油脂的沸点高,加热后能加快烹调速度,缩短食物的烹调时间,使原料坚持鲜嫩。恰当地控制加热时间和油的温度,还能使菜肴酥松香脆,因而常用于油炸菜点。

油脂能够使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制造挂糊上浆菜时,由于油温不同,可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油能够高于水或蒸汽1倍的温度,疾速遣散原料外表及内部的水分,油分子浸透到原料的内部,使菜点分发出诱人的芳香气息,从而改善了菜肴的风味。香油内链(麻油)更具有特殊的香味,对改善菜肴的风味,进步菜点质量有很大的作用。

在烹调过程中,由于脂肪浸透至原料的组织内部,不只改善了菜肴的风味,并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分,从而进步了菜肴的热量,即营养价值。

 

食用油运用的留意事项

 

⒈高温炒菜

很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习气于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会毁坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。倡议先把锅烧热,再倒油,这时就能够炒菜了,不用等到油冒烟。

 

⒉不吃植物性食用油,或者不吃动物油

假如没有油,就会形成体内维生素的缺乏,以及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的安康。一味强调只吃植物油,不吃动物油,也是不行的。在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

 

⒊长期只吃单一种类的油

普通家庭还很难做到炒什么菜用什么油,但我们倡议最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,由于很少有一种油能够处理一切油脂需求的问题。

 

⒋血脂不正常的人群或体重不正常的人群,用油没有什么不一样的

关于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说,我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超越25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸根本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、瘦削的人群、瘦削相关疾病的人群或者有瘦削家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,以至要降到20克。

 

由于食物之间存在相生相忌,所以运用各种不同的可食用油之前,一定要先查分明它们与什么食物不能一同烹调。更需求细致理解调和油的配方,更好的避开与其相忌的食物。认真学习以及理解可食用油的相关学问,关于身体安康来说很重要。

 

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