河源白切鸡培训_粤尚对每一位学员负责惠州市粤尚餐饮管理服务有限公司

河源白切鸡培训_粤尚对每一位学员负责

惠州市粤尚餐饮管理服务有限公司旗下粤尚烧腊培训基地，位于惠州市惠城区仲恺五路45号四楼，是一家专业从事港式烧腊培训研究基地。

我们一直以来，坚持以“同心同德创大业、一心一意求发展”的经营理念，围绕“以学员为中心”的态度努力帮助大家在商业的潮流中奋勇而上，历经多年来，基地先后培训了大批来自华南、中南、华东、东北、台湾、香港等地各地学员，其中大部分学员成功开店创业。我们精心传授整个烧腊制作流程，内容囊括进货、选料、加工、销售、以及经营一体式培训内容，为学员提供技术培训和开店策划经验指导服务，让学员在最短的时间内，掌握烧腊店开店全流程，经长期实践型的锻炼，有扶持学员开业红火的实践经验，学员开店成功率高达88%，自认为没有不成功的行业，只有不成功的企业，我们努力把烧腊培训做得更好，我们要帮助更多的打工者摆脱打工的命运，自己开店创业当老板，踏上小康致富道路。

我们的目标：致力于做好餐饮培训放心品牌。

我们的态度：对学员负责！对员工负责！对社会负责！

我们的理念：同心同德创大业，一心一意求发展。

我们的宗旨：提供最优质的技术服务，用心教好每一位创业者。

白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切块。成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。

白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。

要点提示

1. 浸鸡的具体时间要视鸡只的大小，肥瘦来决定，一般在18分钟~25分钟。水够多的情况下，时间可减少。水浅的话时间要适量增多。

2. 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，用“虾眼水”。再用冷开水过冷而成。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。成品应“肉熟骨不熟”，“肉不带血，骨中带血”为佳。 [4]

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