潮州烧腊培训_快来学习真正的烧腊技术惠州市粤尚餐饮管理服务有限公司

潮州烧腊培训_快来学习真正的烧腊技术

烧腊的做法

　　1两三斤重的腩肉,刮干净猪毛,用针“吉”猪皮,越多越好

　　2反转猪肉,用刀割几刀平行直纹,用味精盐混和五香粉胡椒粉,混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以

　　3在腩肉肉的一面擦均匀调味料,猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天

　　4猪皮大滚水淋熟,肉轻轻淋下变白就可以。（可放进平底的锅子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）

　　5不够两吋厚的肉,应该180度焗35分钟.,看皮的情况，用扫扫上生油,隔一段时间再扫（扫油可以另皮的温度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用长针“吉”穿,用小刀按平,得小不要让油弹到,后段时间焗皮时不够火再加火,用多20分钟就应该可以做好。

　　脆不脆看两样东西

　　1) 有没有吹干表面,没有吹干又怎能烤干呢,不烤干又怎会脆呢

　　2) 是烤够身,不够身或许会脆,但很快变软,内里水份会升上来,就变软了,所以有时在外面买的烧肉,过两个小时就不脆,有些可以脆一日

　　淋滚水又是做什么呢?

　　淋滚水亦有两样意义

　　1) 可以清除乌物

　　2) 令皮烤出来更松化

　　烘炉小效果是会差一点，焗时在皮上扫一扫生油会容易令温度升高爆皮

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