客家萝卜粄培训_粤尚是创业者坚实的后盾惠州市粤尚餐饮管理服务有限公司

萝卜粄是客家传统小吃，各地做法有所不同，但基本大同小异，都是将萝卜切丝和猪肉、虾米、葱、胡椒粉和酱油蒜头混在一起，或者根据自己的口味与其他材料一起做成各种形状。

婆婆说：要做出地道的萝卜粄，在选材用料等方面都十分讲究，做萝卜粄用的糯米粉和大米粉都是当季收获的新米碾成的，糯米、大米用水泡上6小时左右，晾干四五个小时后，才拿到机房碾成米粉。现在物质丰富，物流业发达，随处可以买到糯米粉和大米粉，省去了不少工序。做萝卜粄时，按需比例配好糯米粉和大米粉，再与碎艾草揉成粉团，煮熟或蒸熟后就成萝卜粄粉皮了。萝卜粄的馅料多数用白萝卜，豆腐皮、虾米、腊肉、腊肠、猪肉、蒜苗、香菜等切碎煮熟才行。包裹手法以皮薄馅厚，均匀饱满为准。

做好的萝卜粄有三种吃法。蒸、煎、煮。三种风味都不同，用香蕉叶垫蒸萝卜粄出锅时，香气诱人，不仅有萝卜的清香，更有各种配料的醇香；用花生油煎出来的萝卜粄，两面焦黄。外焦脆里绵软；加入新鲜鹅血、鹅肝煮出来的萝卜粄，咬上一口，萝卜丝入口鲜甜，混合着各种配菜的醇香，汤汁也鲜甜可口。。。说了那么多赶紧上菜谱咯

贺远桃说，他做八刀汤生意是祖传的，已经有二三十年了。据说，很早以前紫金人就很喜欢做猪杂汤，因为营养丰富味道鲜美，一直被当地人流传下来，有上百年的历史。听他爷爷说，以前穷人家里为了招待客人，就把家里的猪杀了，把一些有营养的部位放在一起煮，作为招待客人的最佳美食。当时这种美食还只是用来招待客人，没有正式进入市场。上个世纪９０年代，有人把猪杂汤搬上街头，并采取更精致的做法，还取了个更响亮的名字——八刀汤，开始将八刀汤市场化。由于八刀汤味道鲜美，于是一进入街头便香飘四邻，引来了八方食客，逐渐成为紫金县城的美食。

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