潮州烤鱼培训_粤尚努力提高服务质量惠州市粤尚餐饮管理服务有限公司

上面说的就是杀鱼的方法，一般是从背部剖开，一定要把血水清洗干净，然后把鱼的牙齿给拔掉，记住烤鱼的时候一般在厚的背部改几个小刀就可以了，一般两斤的草鱼改刀次数在五刀左右，然后下来就是腌制，一般的烤鱼店是调过来一大保鲜盒或者一大盒的腌制料，配料有姜，葱，大蒜，洋葱，干辣椒，老抽，料酒，盐，他的腌制料应该稍微带点咸，酒味稍重一点点。

下面就说一下具体的烤制方法，首先把腌好的鱼放上烤鱼架子，最开始以中小火慢烤，然后把鱼两面的水分烤干以后，在这个过程中要撒上少量的盐，烤干后鱼的两面刷上一层油中大火烤，这个时候要多翻动避免烤糊，这个过程中还要再刷一次油，烤到表面金黄色以后再刷一次油，然后再烤上一分钟左右，撒上孜然即可取出，接下来放入烤鱼盘，之所以要在烤鱼的过程中要刷三次油，是为了保持鱼肉内部的鲜嫩营养，以及避免鱼肉粘在夹子上面，破坏鱼的完整性，烤鱼的时间一般在5到8分钟，火候可以分为中小大中中大。

然后就是配料，烤鱼盘底部都要垫上洋葱丝作为配料，搭配照的时候一定不能少了洋葱，然后别的百搭配料油炸土豆，西芹，洋葱，魔芋，青笋，炒料的时候，一般泡椒或者是豆豉都是现场炒，只有香辣的需要提前添加熬好的老油，但是所有的这些东西都有一个共性，就是添加了啤酒，通常用的手法就是先下老油以及植物油各一半，然后下入干辣椒干花椒及洋葱，西芹，香辣酱炒香以后加入啤酒和水各一半，最后加一点鸡精和白糖，13香，起锅的时候再加孜然和香油。

据小编所知道的万州烤鱼，其实酱料只是一个方面，辅料的搭配，烤鱼的手法，老油的炼制，香料油的炼制，炒锅的技术，以及添加的啤酒等等这才是万州烤鱼好吃的根本，不管哪个环节出了问题，这家烤鱼店就不会很好吃的。

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