客家萝卜粄培训_创业成功的秘诀就是粤尚惠州市粤尚餐饮管理服务有限公司

萝卜粄的做法

1.萝卜洗干净，用檫子檫成细丝

2.萝卜丝放锅里头，加稍没过萝卜的水，用大火焯至断生，捞起来，沥干水分

3.锅里翻炒腊肉、瘦肉、加少量生抽、蚝油调味，香气出来后，把肉类盛起来

4.热锅、烘香虾皮，加入青蒜、芹菜翻炒

5.把肉重新加进去，沥干水分的萝卜丝也加进去，白胡椒加进去调味

6.以上都翻炒均匀后，盛起来备用做馅料

7.粘米粉和糯米粉连同洗干净的艾叶，加入清水，搅拌均匀，和成不能流动的面糊即成

8.蒸屉里，铺上洗干净的芭蕉叶，把面团放上去，大火蒸个20分钟

9.面团趁热取出，反复揉搓

10.趁热分成小剂子，包上馅料，置于洗干净的树菠萝叶子上

11.最后，上炉蒸20分钟就成了

烹饪技巧

1、粄是否好吃，和是否有加入艾有非常关键的作用，我们这边的市场上有售，100元一斤，如果实在找不到的话，那面团就要注意揉打上劲了；

2、冬天做粄要趁热，否则冷了的话就比较不容易包馅料；

3、萝卜粄做成这个长长的样子是有讲究的，这样的皮时最薄的，馅最多最肥美；

4、萝卜粄最后蒸的时间别过久了，否则可能会裂开嘴露馅了。

粄，字从米，从反，反亦声，为古汉语，也写作䉽或䬳，”粄䬳䉽“三字互为异体字，可通用。“粄”也是客家语和海南话（海南闽语）的特色词汇。“反”为“饭”省（“饭”指“食物”）。“米”指“大米制品”。“米”与“反”联合起来表示“大米制作的食品”。本义：大米制作的食品。

粄也是一类传统的特色小吃。在中国江西、福建、广东、海南、广西、台湾等省份的客家人居住地较常见。

农历入伏吃“仙人粄”是客家人的习俗，据说入伏天吃了“仙人粄”，整个盛夏都不会长痱子。“仙人粄”有降温解暑之功,且无受冷患寒之弊，在“仙人粄”中调入蜂蜜。