客家萝卜粄培训_粤尚好味配方快来学惠州市粤尚餐饮管理服务有限公司

萝卜粄（lo pet ban）(客家方言），在潮汕地区和闽南地区叫菜包粿、菜头粄，是特色传统小吃，属于客家菜。各地做法有所不同，但做法大同小异，都是将萝卜切丝和腊肉、香菇、虾米、花生米、葱’’等配料做成馅，包进糯米团里，一般是做成饺子形状，或者根据自己的口味与其他材料一起做成各种形状，可以蒸、水煮和煎。

俗话说“冬至大过年”，对于客家人来说，冬至是一个大节日，每家每户过冬至都做足了准备，其中，萝卜粄是最具客家风味的冬至食品，在客家人的餐桌上必不可少。

萝卜粄的做法

1.萝卜洗干净，用檫子檫成细丝

2.萝卜丝放锅里头，加稍没过萝卜的水，用大火焯至断生，捞起来，沥干水分

3.锅里翻炒腊肉、瘦肉、加少量生抽、蚝油调味，香气出来后，把肉类盛起来

4.热锅、烘香虾皮，加入青蒜、芹菜翻炒

5.把肉重新加进去，沥干水分的萝卜丝也加进去，白胡椒加进去调味

6.以上都翻炒均匀后，盛起来备用做馅料

7.粘米粉和糯米粉连同洗干净的艾叶，加入清水，搅拌均匀，和成不能流动的面糊即成

婆婆说：要做出地道的萝卜粄，在选材用料等方面都十分讲究，做萝卜粄用的糯米粉和大米粉都是当季收获的新米碾成的，糯米、大米用水泡上6小时左右，晾干四五个小时后，才拿到机房碾成米粉。现在物质丰富，物流业发达，随处可以买到糯米粉和大米粉，省去了不少工序。做萝卜粄时，按需比例配好糯米粉和大米粉，再与碎艾草揉成粉团，煮熟或蒸熟后就成萝卜粄粉皮了。萝卜粄的馅料多数用白萝卜，豆腐皮、虾米、腊肉、腊肠、猪肉、蒜苗、香菜等切碎煮熟才行。包裹手法以皮薄馅厚，均匀饱满为准。

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