惠州烤鱼培训_粤尚屈指可数的选择之一

烤鱼，香味浓郁，汤色红亮，辣而不燥，外皮香脆，肉质鲜嫩，还具有独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌！在流传过程中，融合腌、烤、炖 三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃，更是创业的好项目。广州新东方烹饪学校烤鱼培训，学习烤鱼各种 味型培训，香辣味，酱香味，豉汁味，鱼香味等。

万州烤鱼属于重庆特色传统名菜，万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。采用“先烤后炖”的独特做法，将烤与炖的精华相互融合。

鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。

麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余种口味。

粤尚餐饮培训作为一个全国知名的特色餐饮培训机构，开设了专业的万州烤鱼培训课程。来这里培训过的学员都说好，烹制出的烤鱼口味深受顾客的一致好评。作为一家专业的特色小吃培训机构，粤尚餐饮培训本着“真正扶持创业，为创业保驾护航”、“静心传授，毫无保留”办学宗旨，让每一位来飘味香培训的学员，放心、省心。

万州烤鱼有很多人都吃过，是做的比较成功的一个品牌，包含了多种味型，比较出名的有麻辣，香辣，泡椒，豆豉。万州烤鱼之所以好吃，他的秘制酱料只是的一个原因而已，还有很多别的因素，比如说辅料的搭配，烤鱼的手法，老油的炼制，香料油的炼制，炒锅的技术等等，包括最后添加多少的啤酒都是有说法的

如果让小编来说哪一个部分最重要的话，小编认为专业的技术人员才是最重要的，没有后厨各工种的配合，根本就做不出这么好吃的烤鱼，很多时候并不仅仅是因为厨师炒料的问题，比如说杀鱼的小工血水没有处理干净而导致烤出来的颜色不好看，鱼鳃没有去干净烤出来的鱼很腥，花刀没有改好生熟不均匀，还有腌制的时候味道不足厚的地方没味，薄的地方太咸，最后烤的时候火力不够表皮不够酥脆等错误可能都会导致烤鱼的品质也在下降。


下面我就先把大家说一下烤鱼需要用到的技术，希望大家有所了解，首先是香料油的电池，在烤鱼的时候打开，需要刷油三次，而这三次刷的都是这个调料油，这个油练好以后需要捞出辅料，然后把香料再浸泡在里面，需要的主料有，植物油，辅料老姜片，大葱，香菜，小葱，洋葱，西芹，而香料有八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，香茅，甘草，白扣。

上面说的就是杀鱼的方法，一般是从背部剖开，一定要把血水清洗干净，然后把鱼的牙齿给拔掉，记住烤鱼的时候一般在厚的背部改几个小刀就可以了，一般两斤的草鱼改刀次数在五刀左右，然后下来就是腌制，一般的烤鱼店是调过来一大保鲜盒或者一大盒的腌制料，配料有姜，葱，大蒜，洋葱，干辣椒，老抽，料酒，盐，他的腌制料应该稍微带点咸，酒味稍重一点点。

下面就说一下具体的烤制方法，首先把腌好的鱼放上烤鱼架子，最开始以中小火慢烤，然后把鱼两面的水分烤干以后，在这个过程中要撒上少量的盐，烤干后鱼的两面刷上一层油中大火烤，这个时候要多翻动避免烤糊，这个过程中还要再刷一次油，烤到表面金黄色以后再刷一次油，然后再烤上一分钟左右，撒上孜然即可取出，接下来放入烤鱼盘，之所以要在烤鱼的过程中要刷三次油，是为了保持鱼肉内部的鲜嫩营养，以及避免鱼肉粘在夹子上面，破坏鱼的完整性，烤鱼的时间一般在5到8分钟，火候可以分为中小大中中大。

然后就是配料，烤鱼盘底部都要垫上洋葱丝作为配料，搭配照的时候一定不能少了洋葱，然后别的百搭配料油炸土豆，西芹，洋葱，魔芋，青笋，炒料的时候，一般泡椒或者是豆豉都是现场炒，只有香辣的需要提前添加熬好的老油，但是所有的这些东西都有一个共性，就是添加了啤酒，通常用的手法就是先下老油以及植物油各一半，然后下入干辣椒干花椒及洋葱，西芹，香辣酱炒香以后加入啤酒和水各一半，最后加一点鸡精和白糖，13香，起锅的时候再加孜然和香油。

据小编所知道的万州烤鱼，其实酱料只是一个方面，辅料的搭配，烤鱼的手法，老油的炼制，香料油的炼制，炒锅的技术，以及添加的啤酒等等这才是万州烤鱼好吃的根本，不管哪个环节出了问题，这家烤鱼店就不会很好吃的。

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