河源烧鹅培训中心_粤尚价格真实，根据需求安排惠州市粤尚餐饮管理服务有限公司

技术关键：

1、原料应选用生长期在200天左右的广东清远黑棕鹅，肉质细嫩多汁，体型大小适宜。

2、用充气机打气时，一定要握紧鹅颈、防止漏气；充气至八成满为宜，不宜膨胀得太大；充完气后不可用手抓捏鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。

3、鹅入沸水烫匀后迅速过凉，可使其收紧表皮，烤制时更易达到酥脆的效果。

4、入炉后要将鹅在其中转动几次，全方位接受烘烤。为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中刷几次香油。

5、判断烧鹅是否成熟的方法：用手拎起来掂一掂，如果感觉坠手，则需要回炉再烤；如果手感变轻，则已臻成熟。这是因为在烤制过程中，鹅体内脂肪被烤化、表皮膨胀，鹅腹内的水分也会蒸发掉一部分，手感自然变轻。

玻璃烧鹅牛奶皮水的解析搭配

玻璃烧鹅是由二次上皮水经过中温中火烧制而成，与冰糖葫芦相差无几。实际上这样一个简单的烧鹅脆皮粉来自于中餐，甚至乎说是跨国也好，中餐也好，西餐也好，都有用到这样的烹调工艺，增脆增厚皮水。

烧鹅脆皮粉

脆皮粉是由两到三种粉搭配而成，当中的鱼胶并不需要使用，不仅仅是成本高，更多的是不可回炉甚至乎微波炉加热。

脆皮桨

由脆皮粉添加牛奶，或蛋清而成。纯加牛奶也是不行的，必须加鸡蛋清这样的烧鹅脆皮才会更好用。

就对我们烧腊培训班而言，这样的成本不算什么。倘若是门店使用这样的配方倒是成本过高了，如果不按照比例去做得，那么效果又无法达到如此境界。