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鸡蛋肠粉

肠粉长草很久了，这是第一次做，也是第一次吃。不知道正宗的什么配比关系，怎么做，什么味道，我觉得自己做这个挺好吃，我家先生也说好吃，那就够了。

原料：粘米粉、澄粉、玉米淀粉、水、植物油、盐、鸡蛋、火腿、葱花、香菜末、蒜、蚝油、生抽、清水、糖。

做法步骤：

准备粉类，我用了三种粉:粘米粉、澄粉、玉米淀粉。分别称取3种粉，再加点盐混到一起。加水，粉类和水的量大约为1:1.5—1:2。搅拌均匀。再加点植物油。搅匀备用。

准备鸡蛋2个，香菜、蒜、火腿、葱(忘了拍)分别切碎。锅烧热，凉油炒香蒜末。加入生抽和蚝油。炒匀炒香。加点水，再加点糖，因为有蚝油和生抽，盐就不用加了。烧开即为浇汁，盛出备用。鸡蛋打散。取一不锈钢盘子，刷薄薄一层油。倒入少许蛋液。把蛋晃开，加点葱花和火腿(做第一个时火腿忘加了)。

把之前做好的粉浆再搅拌一下，防止粉类沉淀，然后舀适量粉浆倒入盘子里。晃匀，粉浆不要太多，能薄薄铺满盘底即可。锅里提前坐水烧开，放入装了粉浆的盘子。此时如果盘底有些地方没有粉浆，可以再晃晃盘子，粉浆就会铺开不会跑了。盖盖子大火蒸，最好用玻璃盖，可以观察锅中状态。

粉浆起大泡时就蒸好了，差不多一分钟。这个蒸的时间和粉浆铺的薄厚有关系。这是蒸好的肠粉，之前忘了加火腿，我这时才加的。取出盘子，用刮刀把肠粉铲到一起。两个盘子交替做比较快。正宗的好像是鸡蛋+肉末或鸡蛋+虾仁，我加的火腿。这个无需纠结，本来就不正宗，自家吃，想吃什么放什么吧。据说，铲成这样褶皱的才对。还是那句话，自家吃没那么多说道。浇上适量做好的浇汁，撒点香菜装饰一下就可以吃了。

用刮板将蒸好的肠粉粉皮卷起来，切成2~3段，浇上调味汁（做法见小贴士8）即可。制作小贴士1.如果没有澄粉，可以再加入20克玉米淀粉。

2.如果虾仁较小就用整个的或切成2段，如果较大就多切几段。

3.步骤5中将虾仁换成调好味的猪肉末，在上面淋少许鸡蛋液，再撒上葱花就做成了可口的肉末鸡蛋肠粉。

4.最好将不锈钢盘放在蒸架或蒸帘上，如果直接放到水上蒸，而且盘边较低的话，水开后会沸腾而漫入盘中。

5.蒸肠粉时要用大火，始终保持锅里的水沸腾。盘子的直径至少要比锅的直径小2厘米，这样蒸汽才能上来。

6.用长方形的不锈钢盘更好，我用的是两个直径为20厘米的比萨饼盘。最好准备两个盘子倒换着做，这样很省时间。

7.用玻璃锅盖便于观察，如果使用普通锅盖，打开观察锅中情况时米糊起的泡就会缩回去。

8.简单调味汁的制作方法：酱油和水1：1混合，放入少许鱼露和白糖，滴几滴香油拌匀即可；复杂调味汁的制作方法：锅中倒入香油，放入香菇片炒香，然后放入生抽、小半碗水、少许白糖和香菜末煮开，再煮3分钟后关火过滤。 原文标题：惠州哪里有肠粉培训班_粤尚免费试学，开店有专人指导
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