食物中毒的预防
1、预防食物中毒是食品卫生工作的首要任务,食堂从业人员必须高度
重视并切实做好如下工作:
2、必须选择、使用经过安全处理的食物品及原料品,采购员和仓管严
把品检关,厨工、厨师严把切配与烹调关。
3、烹调食品(熟食品)时要煮或炒等熟透,保证所有食品烹调温度全
部达到70度以上。
4、立即食用做熟的食品,不能让食品冷却至室温或滞留二小时以上。
5、食品保存做到“四隔离”,避免交叉感染。即生与熟隔离,成品与
半成品隔离、食品与杂物、药物隔离,食品与生冰隔离。
6、从业人员应进行定期健康检查,证明无“五病”才能上岗,在工
作中做好个人卫生。
7、保持厨房内外清洁卫生,消除“四害”。
8、食用蔬菜必须采用“一洗,二浸,三烫,四炒”的方法,除去蔬
菜中的残留农药。9、造成卫生事故的主要原因:
01、主观原因
①蔬菜,瓜果类含有残余农药;
②菜类未到成熟期或超食用期而产生毒素;
③注入过多的激素,色素,保鲜素(如:西红柿,水果类等);
02、主观原因
①菜类未按规定程序洗干净就直接进入炒菜区;
②食用过期或变质的食物原材料;
③生与熟搭配不当,食物相克;
④易产生毒素的菜类未熟透即食用;
⑤食用停滞时间过长,已开始腐化变质的食物品;
⑥供应的食物中混有易传染的异状物体(如:蟑螂,老鼠等);
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