惠州医院饭堂承包哪家好

食物中毒的预防

1、预防食物中毒是食品卫生工作的首要任务，食堂从业人员必须高度

重视并切实做好如下工作：

2、必须选择、使用经过安全处理的食物品及原料品，采购员和仓管严

把品检关，厨工、厨师严把切配与烹调关。

3、烹调食品（熟食品）时要煮或炒等熟透，保证所有食品烹调温度全

部达到70度以上。

4、立即食用做熟的食品，不能让食品冷却至室温或滞留二小时以上。

5、食品保存做到“四隔离”，避免交叉感染。即生与熟隔离，成品与

半成品隔离、食品与杂物、药物隔离，食品与生冰隔离。

6、从业人员应进行定期健康检查，证明无“五病”才能上岗，在工

作中做好个人卫生。

7、保持厨房内外清洁卫生，消除“四害”。

8、食用蔬菜必须采用“一洗，二浸，三烫，四炒”的方法，除去蔬

菜中的残留农药。9、造成卫生事故的主要原因：

01、主观原因

①蔬菜，瓜果类含有残余农药；  

②菜类未到成熟期或超食用期而产生毒素；

③注入过多的激素，色素，保鲜素（如：西红柿，水果类等）；

02、主观原因

①菜类未按规定程序洗干净就直接进入炒菜区；

②食用过期或变质的食物原材料；  

③生与熟搭配不当，食物相克；

④易产生毒素的菜类未熟透即食用；

⑤食用停滞时间过长，已开始腐化变质的食物品；

⑥供应的食物中混有易传染的异状物体（如：蟑螂，老鼠等）；