汕尾花生油价格

你在选择使用食用油时也存在这些误区吗?

　　食用油在烹调中起着重要的作用，它能迅速传热，加快烹调速度，迅速驱散原料表面及内部的水分，缩短食物的烹调时间。同时，油脂分子渗透到原料的内部，使菜肴呈现出各种不同的色泽，使原料保持鲜嫩，散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。但是，在日常烹饪过程中，一些使用食用油的误区，却让它不能很好地发挥作用。

　　具体来看看下面这些误区吧：

　　误区一：无论什么样的烹调方法都用一种油。

　　不少人家里常备着一种油，无论是炒菜、凉拌还是油炸，都只用它。但不同的油，耐热性是不一样的，过高温度的烹调会加速致癌物产生，带来健康风险。比如煎炸应该用耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等；日常炒菜可以选择用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等；焯煮菜、做汤和凉拌可以选择耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。

　　误区二：颜色越浅（或者深），油的品质越高。

　　有的人认为油的颜色越深越好，还有些人地认为油色越深越好。其实，油脂的色泽，除了与油料籽粒的粒色有关外，还与加工工艺以及精炼程度有关。越是精炼的油脂，颜色就越浅。按照其精炼程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分为四个等级，级别越高，其精炼程度越高。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，杂质少，如菜籽油中的芥子甙等可被脱去，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。三级油和四级油的精炼程度较低，杂质含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素Ｅ等。

　　误区三：标有“不含胆固醇”的才是好油。

　　对于有些人来说，“胆固醇”是一个可怕的字眼 原文标题：汕尾花生油价格
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