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怎样判断食物的新鲜度

第一类：蔬菜水果

　　常见的蔬菜水果都是水分含量比较高，而且颜色鲜艳，外形饱满的。但是放置一段时间之后它的颜色，形态含水量都会发生改变，而且相应的营养价值也就没有新鲜的好了。判断蔬果新鲜从以下三点入手：

　　1、水分：随着水分的减少，蔬菜和水果的表皮出现褶皱，整体发蔫。

　　2、颜色：如果是绿色的蔬菜，放置时间长，颜色会发黄;还有些蔬果的颜色会变暗变淡。

　　3、质地：如果拿手摸起来特别软，发黏;而且闻起来有腐败的异味那就舍弃它。

　　第二类：畜禽肉类

　　这些动物性的食物当中含有丰富的优质蛋白，特别容易滋生细菌，发生腐败变质现象。采购的时候要特别注意，也分为三步走：

　　1、看：看肉的颜色，如果颜色发暗，脂肪的颜色无光泽，就代表不新鲜了

　　2、摸：试试手感，表面干燥或黏手，手指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复，弹性差代表不新鲜了

　　3、闻：蛋白质被微生物分解之后会产生氨类物质，闻到有氨味、酸味或臭味时，就果断不要买了

　　第三类：蛋类

　　鸡蛋的辨别不会那么直观，但是熟练了之后，您也能挑到很新鲜很好的鸡蛋。选好鸡蛋看以下三点：

　　1、看：看价格如果鸡蛋的价格有一段时间特别高，那买到手的鸡蛋都会相对比较新鲜，因为涨价就异味着供不应求嘛!

　　2、掂：掂重量，把同等大小的鸡蛋放到两个手里，重的那一边的鸡蛋就是跟新鲜一点的。

　　3、问：如果鸡蛋放置时间太久了，里面的蛋白质发生了腐败，闻到恶臭味那就敬而远之吧!

　　第四类：豆腐

　　常见的豆制品中除了豆浆以外，豆腐的含水量是比较高的，而且蛋白质丰富，很容易变质，如果发现豆腐颜色变暗，质地无弹性，溃散，并且有黄色的液体析出，产生酸味等异味时就代表豆腐要离你远去了。

　　第五类：鱼类

　　选择新鲜的鱼肉就看一下五点：

　　1、表面有光泽，没有发暗

　　2、鳞片整齐，未发现有脱落

　　3、腮红颜色鲜艳，无臭，没有黏黏的感觉

　　4、鱼眼睛很正常，无凹陷，无浑浊

　　5、肉质紧致，有弹性