东莞食用油_煎炒烹炸样样香，好油就用民康源

食用油的作用

 

使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特性。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料坚持鲜嫩。恰当地控制加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因而常用于油炸菜点。

油脂能够使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制造挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油能够高于水或蒸汽1倍的温度，疾速遣散原料外表及内部的水分，油分子浸透到原料的内部，使菜点分发出诱人的芳香气息，从而改善了菜肴的风味。香油内链（麻油）更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，进步菜点质量有很大的作用。

在烹调过程中，由于脂肪浸透至原料的组织内部，不只改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而进步了菜肴的热量，即营养价值。

 

食用油运用的留意事项

 

⒈高温炒菜

很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习气于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会毁坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。倡议先把锅烧热，再倒油，这时就能够炒菜了，不用等到油冒烟。

 

⒉不吃植物性食用油，或者不吃动物油

假如没有油，就会形成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的安康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。

 

⒊长期只吃单一种类的油

普通家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们倡议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，由于很少有一种油能够处理一切油脂需求的问题。

 

⒋血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的

关于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超越25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸根本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、瘦削的人群、瘦削相关疾病的人群或者有瘦削家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，以至要降到20克。

 

由于食物之间存在相生相忌，所以运用各种不同的可食用油之前，一定要先查分明它们与什么食物不能一同烹调。更需求细致理解调和油的配方，更好的避开与其相忌的食物。认真学习以及理解可食用油的相关学问，关于身体安康来说很重要。

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