河源高校食堂承包

哪些蔬菜不适合生吃？

凉拌蔬菜、蔬果沙拉都是备受大众喜爱的美食，生吃的蔬菜口感清爽又能减少营养流失。康民餐饮食堂承包提醒您，不是所有的蔬果都是适合生吃的，还可能会引发一些不良后果。

1.富含淀粉的蔬菜：如土豆、山药、芋艿等，因为富含淀粉，而淀粉粒不易破裂，必须熟吃，否则无法消化。 　　

2.含有某种毒素的蔬菜：有一些豆类蔬菜的籽粒中(如四季豆、红腰豆、白腰豆等)有一种叫做凝聚素的有毒蛋白质，如果生吃，会引起恶心、呕吐和腹泻，严重时可能会致死。荠菜、灰菜等野菜含有大量亚硝酸盐，如摄入过量亚硝酸盐，可引起组织机体缺氧，使人发生中毒。但这类食物烧熟后就会失去毒性，可以放心食用。 　　

3.含有较多草酸的蔬菜：如菠菜和大葱等，长期生吃这些东西，会影响人体对钙、镁、铁、锌等矿物质元素的吸收，造成微量元素缺乏症，引起皮肤变性、指甲生白斑等一系列病变。 4.十字花科类蔬菜：包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿瘤的毒素。

详解关于土豆的6个认识误区！

土豆是非常营养美味的食材，不会让人发胖。但也有人对土豆有误解，佛山食堂承包将从6个误区进行解析，希望能为大家解决疑惑。让大家吃的健康，吃的开心。

误区1 吃土豆致血糖升高 　　

正确的烹饪，吃土豆不会血糖升高。土豆的血糖生成指数只能算中等，煮土豆的血糖生成指数为56，油炸土豆指数60.3、微波炉烤土豆82，正确的烹饪土豆是不会造成血糖升高。 　　

误区2 土豆的卡路里非常高 　　

土豆的卡路里不高。一个土豆(毛重100克)约有115卡路里和24克(即24%的碳水化合物)。土豆热量高导致肥胖的传言，主要是因为加了黄油或者采用煎炸的方式。 　　

误区3 土豆不是一种蔬菜 　　

康民食材配送告诉您，土豆是根茎类蔬菜，与土豆一样，芋头、山药、莲藕等都属于根茎类蔬菜。在食物指南金字塔中，可以看到土豆的身影。 　　

误区4 奶油土豆泥营养又美味 　　

康民餐饮食堂承包提醒想要减肥的朋友们，不要再迷恋奶油土豆泥了，其热量非常高不适合经常食用。可以试试咖喱土豆，不仅营养，还是热量低的美味佳肴。